Do you dream about the perfect unicorn cake? Here it is for you: my colourful cheezecake with a sweet tasty apricots crust.
Recipe in english and german.
English
Unicorn Cheesecake
Recipe
one small cake 18 cm
Ingredients
Crust:
40 g shredded coconut
70 g apricots or dates
70 g almonds
Filling:
1 cup cashew (soaked for at least 8 hours)
200 g coconut cream
60 g agave syrup
50 g native coconut oil
Optional: 1 tsp Vanille or lemon zest from 1 lemon
2 tsp Spirulina Blue
2 tsp Raspberry powder
2 tsp Blueberry powder
Directions:
- For the crust place all ingredients in a high speed blender and process until it forms into a ball
- Press the mixture into a small mold and store in the freezer
- The filling: Blend all the ingredients for about 5-10 minutes until very smooth.
- Pour the filling in 4 bowls and add the berry and spirulina powder
- Let it set for about 5 minutes and mix it again with a spoon
- Add the filling over the crust in layers and store back in the freezer for about 3 hours or until its time to serve.
- When ready to slice, let it rest for some minutes befor slicing it or heat the blade under hot water to make the slicing easier.
- Enjoy your cheesecake!!!
Deutsch
Magischer Käsekuchen
Rezept
für einen kleinen Kuchen 18 cm
Zutaten
Boden Schicht:
40 g Kokosraspeln
70 g Mandeln
70 g Aprikosen und/oder Datteln
Füllung:
1 Tasse Cashewnüsse (für mind. 8 Stunden einweichen)
200 g Kokoscreme
60 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
50 g Natives Kokosöl
Optional: Vanille (1 TL) oder Zirtronenschale von 1 Zitrone
2 TL Einhornzauber mit Spirulina Blau
2 TL Himbeerpulver
2 TL Heidelbeerpulver
Anleitung:
- Für den Boden alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine klebrige, krümeligen Masse entsteht.
- Die Masse auf der Boden einer kleinen Form ausdrucken und anschließend ins Gefrierfach stellen.
- Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und mindestens 5-10 Minuten pürieren bis eine cremige und geschmeidige Konsistenz entstanden ist.
- Die Füllung in 4 Schüssel gießen und die Beeren und Spirulina Pulver hinzufügen und hineinrühren.
- 5 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals mit einem Löffel die Füllung rühren.
- Löffelweise die Füllung auf dem Boden von dem Kuchen geben.
- Mindestens 3 Stunden oder bis zum servieren im Gefrierfach stehen lassen.
- Das Messer unter heißem Wasser erhitzen vor dem schneiden, dann geht es einfacher. Oder der Kuchen einfach ein paar Minuten stehen lassen vor dem servieren.
- Den Cheesecake genießen!!!

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