Vegan Unicorn Cheesecake

Do you dream about the perfect unicorn cake? Here it is for you: my colourful cheezecake with a sweet tasty apricots crust.

Recipe in english and german.

English

Recipe

one small cake 18 cm

Ingredients

Crust:

40 g shredded coconut

70 g apricots or dates

70 g almonds

Filling:

1 cup cashew (soaked for at least 8 hours)

200 g coconut cream

60 g agave syrup

50 g native coconut oil

Optional: 1 tsp Vanille or lemon zest from 1 lemon

2 tsp Raspberry powder

Directions:

For the crust place all ingredients in a high speed blender and process until it forms into a ball
Press the mixture into a small mold and store in the freezer
The filling: Blend all the ingredients for about 5-10 minutes until very smooth.
Pour the filling in 4 bowls and add the berry and spirulina powder
Let it set for about 5 minutes and mix it again with a spoon
Add the filling over the crust in layers and store back in the freezer for about 3 hours or until its time to serve.
When ready to slice, let it rest for some minutes befor slicing it or heat the blade under hot water to make the slicing easier.
Enjoy your cheesecake!!!

Deutsch

Rezept

für einen kleinen Kuchen 18 cm

Zutaten

Boden Schicht:

40 g Kokosraspeln

70 g Mandeln

70 g Aprikosen und/oder Datteln

Füllung:

1 Tasse Cashewnüsse (für mind. 8 Stunden einweichen)

200 g Kokoscreme

60 g Agavendicksaft oder Ahornsirup

50 g Natives Kokosöl

Optional: Vanille (1 TL) oder Zirtronenschale von 1 Zitrone

2 TL Himbeerpulver

Anleitung:

Für den Boden alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern bis eine klebrige, krümeligen Masse entsteht.
Die Masse auf der Boden einer kleinen Form ausdrucken und anschließend ins Gefrierfach stellen.
Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer geben und mindestens 5-10 Minuten pürieren bis eine cremige und geschmeidige Konsistenz entstanden ist.
Die Füllung in 4 Schüssel gießen und die Beeren und Spirulina Pulver hinzufügen und hineinrühren.
5 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals mit einem Löffel die Füllung rühren.
Löffelweise die Füllung auf dem Boden von dem Kuchen geben.
Mindestens 3 Stunden oder bis zum servieren im Gefrierfach stehen lassen.
Das Messer unter heißem Wasser erhitzen vor dem schneiden, dann geht es einfacher. Oder der Kuchen einfach ein paar Minuten stehen lassen vor dem servieren.
Den Cheesecake genießen!!!