Lemon-Stracciatella Cheesecake

Lemon-stracciatella no-bake cake
Lemon-stracciatella no-bake cake

Enkel No-Bake Cheesecake till speciella tillfällen

Recept


Botten:

 

  • 80 g rostade hasselnötter
  • 70 g dadlar utan kärnor
  • 30 g mörk choklad, hackad

 

Tillagning

  1. Mixa alla ingredienser till kakbottnen i en stark mixer eller matberedare. Mixa bara så att det sitter ihop, låt gärna några bitar nötter vara kvar.
  2. Tryck ut degen på ett bakpapper i en kakform.


Fyllning:

 

  • 120 g cashew nötter (blötlägg över natten eller minst 8 timmar)
  • 100 g kallpressad kokosolja
  • 80 g kokosmjölk, den tjocka delen
  • En nypa äkta vanilj
  • 70 g ljus lönnsirap
  • rivet skal från en ekologisk citron
  • 30-40 g mörk choklad, hackad i små bitar


Tillagning:

  1. Mixa alla ingredienser för fyllningen (förutom chokladen), i en mixer eller matberedare tills allt är krämigt. Detta tar några minuter.
  2. Häll fyllningen över kakbottnen, lägg i den hackade chokladen och rör runt så att det är välblandat.
  3. Frys kakan i minst 4 timmar tills den har satt sig. För en härlig konsistens låt kakan tina i kylskåpet 2 timmar innan servering..
  4. Dekorera kakan som du önskar.
  5. Förvara kakan i kylskåpet eller frysen.
  6. Njut!!

RECIPE


Base:

 

  • 80 g roasted hazelnuts
  • 70 g dates, pitted
  • 30 g dark chocolate, chopped

 

Directions/tillagning

  1. Blend all in a food processor or blender until crumble but not overmix it because it’s nice with some pieces of nuts left!
  2. Press down on a baking sheet in a cake mold.


Filling:

 

  • 120 g cashew nuts (soaked overnight)
  • 100 g cold pressed coconut oil
  • 80 g coconut cream (the thick part)
  • Pinch pure vanilla
  • 70 g pure maple syrup
  • Zest from one organic lemon
  • 30-40 g dark chocolate, chopped in small pieces


Directions:

  1. Blend the soaked cashew nuts with all the other ingredients for the filling except the chocolate in a blender or food processor until smooth and creamy.
  2. Pour over the base and add the chopped chocolate and combine with a fork or spoon.
  3. Freeze the cake at least 4 hours until set. For optional texture leave the cake in the fridge 2 hours before serving.
  4. Decorate as you wish.
  5. Storage in the freezer or fridge.
  6. Enjoy!!

Write a comment

Comments: 0